昆布巻の作り方
■■■用意する物■■■
材料：日高昆布１袋（１００ｇ）、かんぴょう１袋（５０ｇ）、身欠きニシン５本
調味料：酒、砂糖、醤油、酢
■■■作り方■■■
１．身欠きニシンは前の晩からをお米のとぎ汁につけておく。
２．昆布は好みの長さに切り、３０分前から水につけておく。
３．昆布の長さに合わせて、身欠きニシンを切っておく。
４．かんぴょうは、塩でもみ洗いしておく。
５．身欠きニシンを芯に昆布を巻き、かんぴょうで縛る。
６．底の広い鍋に４の昆布巻を並べ、先ほど昆布をつけておいたつけ汁を、ひたひたにして、煮立つまで強火にかける。
７．煮立ったら中火にし、アクを丹念に取り、お酢を少々振りかける。
８．中火で３０分くらい煮ると昆布が柔らかくなってくるので、砂糖とお酒を入れ弱火にする。
９．弱火で３０分以上煮て、お醤油を入れ、落としぶたをして更に１時間以上煮ると出来上がり。
■■■ヒント■■■
＊汁がなくなってきたら、焦げ付かないように、昆布の浸け汁を足して下さい。足りなかったら、お水でも構いません。
＊調味料の分量は、浸け汁の料、好みでかなり変わってきますので、みなさまのお好みで味付けして下さい。
＊煮る時間が長いので、最初は薄味でも、出来上がりの頃は煮汁が煮詰まって濃い味になります。それも考慮に入れて下さい。
e-mail : mixseeds@seaple.icc.ne.jp
平成１０年１２月２７日 制作：たぬ 監修：文ちゃん